精釀啤酒的“氧化引起的老化”并不總是指氧氣。而是更多關(guān)于啤酒老化的化學(xué)。精釀啤酒的口味純正不僅是需要品質(zhì)高的啤酒設(shè)備，而且也需要在操作過程中注意精釀啤酒的溫度的變化。
簡單來說:精釀啤酒最好新鮮食用。有幾種風(fēng)格的氧化產(chǎn)品往往比發(fā)酵產(chǎn)品更令人愉快但對許多人來說，這些顯然代表了發(fā)酵風(fēng)格改進(jìn)的巨大機(jī)會。一般來說，氧化和風(fēng)味穩(wěn)定性差的第一個跡象是新鮮啤酒花和麥芽香味的損失。這個造成的影響，效果各不相同。因此不同的啤酒風(fēng)格變味不同。不同的儲存溫度會產(chǎn)生不同的老化。例如，在皮爾森啤酒中，在25攝氏度下陳釀后的影響主要是焦糖特性，而在30-37攝氏度下，風(fēng)味變化更多的是紙板(E)-2-壬烯醛。 在啤酒花中，低溫貯藏(3攝氏度2周)導(dǎo)致啤酒花的特征從熱帶水果、潮濕和柑橘的特征轉(zhuǎn)變?yōu)椴?草藥和辛辣的香氣。同樣的啤酒在高溫下儲存(30攝氏度持續(xù)2周)顯示出啤酒花香氣的總體損失和麥芽衍生香氣的增加。這些只是儲存溫度影響的幾個例子。溫度是每個人都認(rèn)為在老化過程中很重要的一個因素。事實(shí)上，幾項研究證明了阿倫尼烏斯方程的適用性，該方程表明，大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速率每升高10攝氏度，就會增加2-3倍。與室溫下儲存的啤酒相比，在0-4攝氏度下儲存的啤酒在幾個月內(nèi)保持風(fēng)味穩(wěn)定，而室溫下儲存的啤酒僅在幾周后就顯示出可檢測到的陳舊風(fēng)味。
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