啤酒設備廠在釀造精釀啤酒的過程中，發酵是一個復雜的生物化學和物質轉化過程。酵母的主要代謝產物是乙醇和二氧化碳，但也會形成一系列的發酵副產物，如醇、醛、酸、酯、酮和硫化物等。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等理化性質，并給出了啤酒的典型特征。
精釀啤酒發酵，由于使用的酵母不同，可分為上下兩種發酵類型。前者采用上酵母，發酵溫度較高;后者使用較低的酵母和較低的發酵溫度。
隨著科學技術的不斷發展，啤酒發酵過程的生化機理已被人們所掌握。為了縮短發酵周期，提高發酵設備利用率，人們在傳統發酵技術的基礎上，創造了許多新的發酵方法，如高溫發酵、攪拌發酵、壓力發酵、連續發酵、固定化酵母發酵、并開發了多種新型發酵容器。利用這些新技術，啤酒的前(主)發酵和后發酵可以在同一容器內進行，既保證了啤酒的質量，又簡化了管理和操作，對促進啤酒工業的發展具有重要作用。